Z先生随手买了个鸡蛋灌饼。

之所以称呼他为Z先生，是因为他只是一个普通人。普通人意味着他在这篇文章中注定不是主角，他和芸芸众生也没什么差别，而Z这个字母位列26个字母中的最后一个，足够谦逊，绝不喧宾夺主，也不藏锋露芒，而且还是中心对称图形，有那么一丁点微妙的神秘感，说不准什么时候就能从碌碌无为的一干普通人中脱颖而出。简而言之，Z就是懒得起名的作者随手给他起的名字。

我们可以把镜头从Z先生身上稍微移开去。缓缓扫上一圈，这时就会发现距离Z

先生不远处还有一个人。

只要用上帝视角瞥上一眼，就会发现这个人是个杀手。毫无疑问，杀手是来杀Z

先生的。

如果这是一篇武侠文，黄历今日大凶易见血光，那么这个杀手可能是Z先生的仇

家，江湖恩怨一言难尽，成败在此一举不容半点疏忽。杀手跟踪Z先生一路来此

显然是要借此机会将他格杀在此地，泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不瞬，

风声犹自过耳，剑锋不动如山，只待时机一到，马上动手绝不犹豫。

如果这是一篇推理文，那么杀手此刻显然在推演Z先生的一切细节。刚买了个鸡蛋灌饼说明他此时很饿，袋子冒着热气说明他刚从煎饼摊来到这里时间间隔不长，而人在吃东西的时候往往会很专注，丧失一部分的警惕性，这么一来等会动起手来的成功率会很大。

如果这是一篇言情文，那么杀手很有可能是个女人，Z先生伤透了她的心弃他而去，让她生不如死苦于单方面的情爱煎熬，而这个男人毫不在乎她的感受，让她由爱生恨，干脆下定决心和这个负心的男人同归于尽，做个了断。

如果这是一篇科幻文，那么这个杀手可能是个AI，Z先生则是他的一任主人，人工智能受够了日复一日单调机械的生活反叛出逃，甚至对于旧主人心生仇恨，暗自追踪到此，打算杀死旧主人，打破人工智能不得伤害人类的陈规戒律，掀起AI界的一场革命。

如果这是一篇纪实文，那么杀手很有可能是本市通缉已久的连环杀人犯，此人据传具有多个分裂人格，手段残忍极为狡猾，逃脱了数次追捕，现在正好物色到了新的猎物，盘算着将毫不知情的Z先生变为下一个受害人。

然而本文既不是武侠文，也不是推理文，不是言情文也不是科幻文更不是纪实文。

这是一篇食评。

所谓食评，就是说Z先生不是主角，这位神秘杀手也不是主角，真正的主角其实是——

鸡蛋灌饼。

鸡蛋不稀奇，饼也不稀奇，鸡蛋灌饼也不稀奇。但是作为一个鸡蛋灌饼爱好者，我觉得还是有必要谈一谈鸡蛋灌饼的。

写文的起因是之前和朋友聊天，有人随口问了个问题，不考虑现实因素，你想为你喜欢的人做什么？

答案五花八门千奇百怪，有人回答为喜欢的人豪掷千金，而有人则回答和喜欢的人周游世界，不知怎的一个念头忽然出现在了我的脑海：在喜欢的人家门口开一家鸡蛋灌饼摊，每天早上做鸡蛋灌饼给他吃。

这个答案没头没脑，看起来好像有点不靠谱，不够气派，也不够抢眼，但是对一个鸡蛋灌饼爱好者来说，能摆一个鸡蛋灌饼摊做灌饼给喜欢的人，本身已经是一件很幸福的事情了。

说到这鸡蛋灌饼，据说起源于河南，后又流传于河北、山东、山西一带，算是北方人备受喜欢的小吃之一。

吃鸡蛋灌饼，一般都在路旁街边的流动小摊，这些小摊上的小吃，和苍蝇馆子一样同属一种民间野趣，价格亲民，品种多样，往往能收获正儿八经的餐馆所没有的独特饮食体验。隐蔽性强，流动性强，季节性强，相逢全凭缘分，若能巧遇心仪的美食更是无上缘分。

今天要说到的是我作为一个鸡蛋灌饼爱好者吃遍各地各处的灌饼摊多方比较后最喜欢的一家鸡蛋灌饼摊。手动打个码以防被人诟病给这个小摊做广告，这家摊子的名字是“xl鸡蛋灌饼”，取了头两字拼音首字母，一般人应该猜不到原本是哪两个字，猜到了的话，我……也没办法，如果有机会请你吃个灌饼吧。

这家小摊是夫妻档，小推车挂个写着名字的招牌常年摆在小巷的出口处，女人胖胖的但眉眼甚好看，梳一根黑亮的马尾辫，但凡有来客总是热情招呼，男人瘦小个头不高，话也不多，总是讷讷的。

小巷里的鸡蛋灌饼不止这一家，但是要论最好的鸡蛋灌饼，这个小摊当之无愧。

首先赢在默契度，女人揪面团揉面做成面饼，三下两下擀成一张浑圆面饼，大小适中薄厚适宜，每张面饼大小误差肉眼几乎无从分辨，速度快到堪称手工流水线，擀面杖一挑一卷搭着面饼借势甩到旁边的锅上，旁边男人负责一手将面饼挑开几厘米的小口灌入鸡蛋，等饼烤至酥脆之后再用筷子夹着甩到女人这边的案板上，由女人夹上配料卷起装袋。两人各自负责一部分步骤协调合作且手速奇快，动作行云流水配合无间，单是观赏就足够引人赞叹。

其次赢在技术，鸡蛋灌饼的精髓就在于这个“灌”字。所谓灌饼指的是把生鸡蛋灌到面饼中，讲究的是一气呵成不漏半滴的精准技巧，看似简单实则极其考验制作者的功夫，女人擀制的面饼刚甩进锅上，因着热气一腾表面慢慢鼓起来，这时男人需要做的是一手用筷子挑起一个小口另一首磕破鸡蛋沿着小口将蛋清蛋液一股脑灌进面饼里。一破一入再翻面晃匀，整个动作流程拼的就是手艺。锅里从来不漏一星半滴，施力需要掌握好分寸，时间点也要掌握好火候，快一秒戳漏薄薄面饼，慢一秒白帐流金，筷子一挑甩起来翻面，保证蛋液在面饼内部均匀分布平铺各处。凭这一步就能将上乘的灌饼和一般的灌饼区分开来。举个例子，有次我在另外一家卖鸡蛋灌饼的摊子上买灌饼，也是夫妻档的灌饼师傅，但是显然是这行的新手。夫妻两人制作流程毫无默契度，手忙脚乱勉强擀出了形状欠佳的面皮，到了灌鸡蛋这一步更是显露马脚，筷子乱戳不得章法，好不容易破开一个口子，鸡蛋只灌进去一半，剩下一半溢了出来，惨淡凄清淌在锅底明晃晃的一片，救也无从救，留也无处留，一轮黄昏落日被硬生生撕扯拉拽成了达利的超现实主义画派，急不可耐地到处奔走，而本应合二为一的面皮和蛋液两相分散，直叫人想起那棒打鸳鸯的大棒来，当真是闻者伤心见者落泪，这么一来，鸡蛋灌饼硬是变成了勉勉强强的鸡蛋饼，内涵外化得惨不忍睹，不消说也自拆招牌。

面饼的火候与品相也是不容忽视的重点，这家摊上的面饼形状浑圆喜庆，每每烤得金黄酥脆，不会过硬烤糊也不会软塌塌夹生，恰到好处的火候让灌饼色泽金黄层次分明，热腾腾得一派祥和圆满。

再者就是配料，好手艺不罕见，罕见的是所有细节完美配合无有疏漏。吃过各地各处的灌饼摊，有时候师傅手艺倒是没话说，坏就坏在这配料上，不是夹着的生菜朽蔫就是蘸酱味道古怪，白瞎了新鲜出炉热气腾腾的灌饼。这家煎饼摊的配料也是独家秘方不为外人道，饶是周围的摊子急红了眼也学不来。摊上一筐新鲜生菜叶片舒展经络挺阔，永远鲜翠欲滴，洗的干干净净有时还带着细微水珠，看起来就让人心情舒畅。蘸酱分为鲜辣酱和咸香酱两种，顾客可按个人口味随意挑选，鲜辣酱新鲜劲道，辣味浓郁而饱满，而咸香酱则咸度适中醇厚正宗，分量充足绝不止步于敷衍了事，把其他灌饼摊味道古怪或是齁咸或是酸涩的蘸酱统统比了下去。另外还有土豆丝切得细细，整整齐齐码在生菜旁边，入口脆而不生，也是讨喜的加分选项。另外的一些配料备选就和其他灌饼摊差不多了，顾客可以选择烤肠里脊鸡翅等等夹在鸡蛋灌饼里。有时候也会见到有豪气的顾客大手一挥：“给我来个VIP土豪款！”摊主就明白显然这位要买的就是所有配料统统夹入的大满贯了。

我倒是不太喜欢夹其他的配料，不过大多时候都会再让摊主煎一个煎蛋夹进灌饼里，别小看这煎蛋，完美的煎蛋也是考验制作者的手上功夫的。磕破蛋壳在锅上倾倒出蛋液，油花爆出滋滋的细小声音悦耳动听，黄白两色鲜亮动人。完美的煎蛋往往介于生熟之间，呈现一种固体液体之间的微妙状态，一口咬破后蛋黄将滴未滴，独有一种悬而未决的鲜美诱惑，等待中观看煎鸡蛋的过程也就有了三分趣味。

除了这些优点使得这家灌饼摊胜出之外，还有一些加分点就是摊主夫妻之间的配合极为默契，像我这样的常客有时还没走到摊子近前就被女人认了出来，远远吆喝着打个招呼，竟也有了一种老友似的亲切感。男人虽然沉默寡言但记忆力极佳，摊子前买灌饼的人常常爆满，但是每个顾客要什么配料蘸酱什么口味只要一一报上他从不出错，也就避免了记错口味弄出来的尴尬。这么一来摊前人虽然多但秩序井然，大家只需报上需要的数量静等片刻稍后就能心满意足大饱口福。

高三那会每天放学身心俱疲，骑车经过巷子口我是忍不住要停下来买个鸡蛋灌饼。冬天里捧着新鲜出炉热气腾腾的灌饼，整个人都暖和了起来。锅上飘起的蒸汽氤氲着，摊主笑笑，时不时和来往的顾客搭上两三句话，手上动作不停，行云流水往返来去，蕴藏着某种妙不可言的俗世匠心。

食客与食物之间的缘分总是妙不可言，鸡蛋灌饼的饼面金黄，夹着生菜鲜翠欲滴，单是看着就叫人食指大动，红尘百态中的美食小吃，红日流金处看翠玉一片，正是所谓的金玉“粮”缘。

看到这，想必有人要问，开篇提到的Z先生命悬一线，到底发生了什么？Z先生有没有逃出生天？杀手有没有解决目标？

不是说了吗，Z先生刚买了个鸡蛋灌饼，那接下来发生的肯定是他取出鸡蛋灌饼吃了起来。至于杀手有没有动手……不急不急，不如请您也来个鸡蛋灌饼边吃边琢磨，毕竟鸡蛋灌饼香味四溢，说不定会有奇妙的事情发生。